這裡有貝茲曲線的定義:
http://www.ebook2.com.tw/digital/b/bezier.htm

總之是一種利用數學方程式讓電腦運算來畫線的方式

這裡有教學:
http://myweb.hinet.net/home11/ivy01242002/PT/PT001.htm

我個人是覺得ILLUSTRATOR的貝茲曲線的快速鍵比較好用啦
而且也比較多功能來支援(畢竟ILLUSTRATOR本來就是向量圖(用方程式算成的圖)專門)